Иван-чай: полезные лечебные свойства и способы заварки

Мы изучили монографию EMA, клинические работы по кипрею и разобрали популярные мифы. Плюс пять рецептов из иван-чая: чайник, проливы, термос, холодная вода, молоко.

Зачем пьют иван-чай

Причин обычно три. Кипрей обходится без кофеина, поэтому чашка в десять вечера остаётся безопасной идеей. Вкус цветочный, с медовой сладостью и мягкой терпкостью, а по характеру настой ближе к чёрному чаю, чем к травяному сбору. Третья причина проще некуда: разнообразить чайную полку, когда чёрный и зелёный приелись.

Сырьё для напитка — лист кипрея узколистного, Chamaenerion angustifolium. В пачке он тёмный и крупный, а настой выходит цвета крепкого чёрного чая.

Всю разницу между сухой травой и напитком делает ферментация. Иван-чай получает свой вкус именно на этом этапе.

Что ферментация делает со вкусом и составом

Ферментация звучит мудрёно, а по сути всё просто. Лист мнут, чтобы он пустил сок, и оставляют доходить в тепле: 25–30 °C, 18–24 часа. Потом сушат при 90–105 °C, и процесс замирает. Каким получится вкус, решает способ ферментации — от цветочного до плотного тёмного.

Ради этого всё и затевается. Свежий лист кипрея даёт кисловатый травяной вкус, а после ферментации в чашке появляются фруктово-медовые ноты и густой тёмный настой. По вкусу иван-чай подтягивается к хорошему чёрному чаю.

Антиоксиданты при этом остаются на месте. По ORAC-анализу ферментированный лист кипрея обходит по ним образец промышленного чёрного чая.

Плата за вкус — витамин C. За сутки ферментации уходит около трети, за трое суток — почти две трети. Танинов тоже становится меньше, и соответственно настой получается мягче.

Пять рецептов из иван-чая: от чайника до холодной воды

Любой рецепт держится на трёх параметрах: пропорция листа, температура воды и время настаивания. Дальше идут проверенные сочетания этих трёх величин.

1. Классический иван-чай в чайнике

Ополосните чайник кипятком и засыпьте 2 чайные ложки листа на 200 мл воды. Дайте вскипевшей воде 30–60 секунд остыть до 90–95 °C, залейте лист и закройте крышку. Через 10 минут настой готов.

Крутой кипяток огрубляет аромат, поэтому лишние полминуты ожидания окупаются вкусом. При повторном разогреве держите напиток ниже точки кипения.

2. Несколько проливов

Заготовьте два чайника. Заварите лист по первому рецепту, слейте настой во второй чайник и сразу залейте лист повторно. Второй пролив обычно выходит ароматнее первого.

Третий пролив занимает те же 10 минут, четвёртому хватает 3 минут. Смысл приёма — полнее извлечь водорастворимые компоненты, которые переходят в настой медленнее прочих.

3. Иван-чай в термосе

На 500 мл воды температурой около 90 °C возьмите 2–3 чайные ложки листа и оставьте под крышкой на 30 минут. Настой выходит плотным и хорошо держит вкус несколько часов.

Термос любит добавки. Чабрец, мелисса или душица дают спокойный вечерний вариант, шиповник и облепиха — более яркий и кисловатый. Травы кладут щепотью, ягоды — примерно чайной ложкой на пол-литра.

4. Холодный иван-чай

Возьмите 1 г листа на 100 мл холодной воды, закройте банку и уберите в холодильник на 6–10 часов. Утром процедите настой через ситечко.

Вкус получается мягким и сладковатым, а терпкость почти уходит. Летом холодный иван-чай заменяет магазинный чай в бутылках, и лёд ему тоже к лицу.

5. Иван-чай на молоке

Засыпьте в ополоснутый чайник 1 чайную ложку листа на 200 мл. Доведите молоко до кипения, снимите пенку и остудите 3–5 минут, затем влейте его в чайник. Настаивайте под крышкой 15 минут.

Напиток выходит густым и сливочным, ближе к чаю с молоком по-английски. Ложка мёда и щепотка тёртого имбиря усиливают эффект. Это самый сытный из рецептов из иван-чая, и на завтрак он работает лучше всего.

Как выбрать и хранить иван-чай

• Смотрите на лист. Цельный крупный лист собирают вручную и ценят выше, гранулированный и резаный отдают вкус быстрее. По насыщенности настоя оба варианта сопоставимы.
• Сезон сбора имеет значение. Лист берут весь период цветения, с конца июня по начало августа. Самый ароматный чай получается из листа начала цветения, а по содержанию полифенолов лист богаче к позднему цветению. После появления пуха сбор прекращают. Если лист вы собираете сами, ориентиром служат не сроки, а весы: домашняя заготовка иван-чая держится на трёх контрольных взвешиваниях — свежий лист, завяленный и готовый сухой.
• Разброс между партиями велик. Анализ коммерческих образцов показал широкий разброс концентрации энотеина B. Авторы делают вывод: считать разные продукты кипрея химически или терапевтически взаимозаменяемыми оснований мало.
• Хранение. Сухое затемнённое место, температура до 25 °C, герметичная банка или пакет с фольгой внутри.
• Время приёма. Час до еды или час после неё сохраняет усвоение железа из пищи.

Коротко: три вопроса

Сколько раз заваривают один лист иван-чая?
Обычно хватает 3–4 проливов. Второй и третий раскрываются ароматнее первого, четвёртому достаточно 3 минут настаивания.

Заменяет ли иван-чай лечение при проблемах с мочеиспусканием?
Монография EMA описывает растительный препарат как средство облегчения симптомов при уже поставленном диагнозе. Диагноз ставит врач, и на этом этапе исключаются состояния, требующие другого лечения.

Как быстро проявляется эффект?
Клиническое исследование фиксировало результат по итогам приёма экстракта в течение 6 месяцев с промежуточными визитами через 15 дней, 2 месяца и полгода. Ориентир по срокам — месяцы. Сроки относятся только к капсулированному экстракту.

Что об иван-чае говорят исследования

Официальный статус в ЕС. Комитет по растительным лекарственным препаратам EMA принял в ноябре 2015 года монографию на траву кипрея узколистного и кипрея мелкоцветкового. Показание сформулировано точно: традиционный растительный лекарственный препарат для облегчения симптомов нижних мочевых путей, связанных с доброкачественной гиперплазией предстательной железы, сокращённо ДГПЖ (аденома простаты), после исключения серьёзных состояний врачом. Основание — длительность традиционного применения.

Механизм. Активность связывают с макроциклическими эллаготанинами. Энотеин A и энотеин B ингибируют 5α-редуктазу и ароматазу — два фермента, участвующих в развитии аденомы простаты. Содержание энотеина B в неочищенных экстрактах разных видов кипрея доходит до 14%.

Клинические данные. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование Esposito с соавторами 2021 года охватило 128 мужчин с аденомой простаты. Участники в течение 6 месяцев принимали 500 мг стандартизированного по энотеину B экстракта кипрея в гастрорезистентных капсулах либо плацебо. В группе экстракта снизился объём остаточной мочи и, как следствие, частота ночных мочеиспусканий, улучшился показатель IPSS. Печёночной и почечной токсичности исследование не выявило, о нежелательных эффектах участники не сообщали.

Граница применимости. Речь идёт о стандартизированном экстракте в капсуле с известным содержанием энотеина B, который принимали полгода. Сама монография описывает аптечный настой: 1,5–2,0 г измельчённой травы кипрея на 250 мл кипятка, 2 раза в сутки, для взрослых и пожилых людей. Чашка иван-чая остаётся напитком — с другой концентрацией того же вещества и другой задачей.

Если совсем просто. За кипреем официально закреплено одно применение: облегчать симптомы мочеиспускания при уже поставленном диагнозе аденомы простаты. Признано оно по многолетней традиции, а подтверждено на капсулах со стандартной дозой и полугодовом курсе. Чашка иван-чая работает на вкус и антиоксиданты, а лечебные задачи решают препаратом и вместе с врачом.

Когда иван-чай обсуждают с врачом

• Симптомы, требующие немедленного обращения. Монография EMA прямо перечисляет: усиление жалоб, лихорадка, спазмы, кровь в моче, болезненное мочеиспускание, задержка мочи. Каждый из этих признаков означает визит к врачу.
• Диагноз до начала приёма. Показание сформулировано как облегчение симптомов после того, как серьёзные состояния исключены врачом. Симптоматика аденомы простаты и рака предстательной железы перекрывается, и различает их обследование.
• Возраст. Для растительного препарата EMA рассматривает применение начиная с 18 лет.
• Беременность и грудное вскармливание. Данных по фертильности монография не приводит, а само показание касается мужчин. В эти периоды любые травяные настои разумно согласовать с врачом.
• Дефицит железа и приём препаратов железа. Полифенолы связывают негемовое железо в кишечнике. Напитки с содержанием 20–50 мг общих полифенолов на порцию снижали усвоение железа из тестового приёма пищи на 50–70%. Часовой интервал между едой и чаем возвращает значительную часть усвоения.
• Ежедневный приём литрами. Дубильных веществ в сырье 10–20%, и при постоянном употреблении крепкого настоя возможен дискомфорт в пищеварении. Умеренная крепость и пара чашек в день решают вопрос.

Три популярных утверждения об иван-чае, которые мы проверили

«Витамина C в 5–6 раз больше, чем в лимоне». Кипрей считают в сухом листе — 658 мг на 100 г, а лимон измеряют сырым. При ферментации уходит от 37 до 78% витамина, часть остатка забирает кипяток. Вклад чашки в суточную норму остаётся скромным.

«Ханерол — противоопухолевый препарат из иван-чая». Препарат получили в начале 1970-х во Всероссийском онкологическом центре из соцветий кипрея, и дальше эксперимента дело не пошло: результаты испытаний оценивают как неудовлетворительные. Версия, будто ханерол переходит в настой с четвёртой заварки, опоры в публикациях пока не имеет.

«Иван-чай веками был русским национальным напитком». Этнофармакологи из Ca’ Foscari University of Venice выяснили другое: в XVIII веке обработанный лист кипрея сбывали как поддельный чёрный чай. Массовая мода на напиток сложилась в последние годы, а разогнали её сетевые публикации. История короткая, зато вкус настоящий.

Источники

• EMA/HMPC. European Union herbal monograph on Epilobium angustifolium L. and/or Epilobium parviflorum Schreb., herba. 24.11.2015 — ema.europa.eu
• Shikov A. et al. Water-Soluble Melanoidin Pigment as a New Antioxidant Component of Fermented Willowherb Leaves. Antioxidants, 2021 — doi.org/10.3390/antiox10081300
• Variation of chemical composition of Epilobium angustifolium during fermentation
• Effect of Solid-State Fermentation on Vitamin C, Photosynthetic Pigments and Sugars in Willow Herb. Plants, 2022 — mdpi.com
• Studies of the Variability of Sugars, Vitamin C, and Chlorophylls in Differently Fermented Organic Leaves of Willowherb. Applied Sciences, 2021 — mdpi.com
• Esposito C. et al. Epilobium angustifolium L. extract with high content in oenothein B on benign prostatic hyperplasia: a monocentric, randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial. Biomed Pharmacother, 2021 — sciencedirect.com
• Inhibition of 5α-reductase and aromatase by the ellagitannins oenothein A and oenothein B — pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9140222
• Phenological Variations in the Content of Polyphenols and Triterpenoids in Epilobium angustifolium Herb. Plants, 2024
• The effect of provenance and species on the chemical composition of Epilobium herbal tea. Pharmaceutical Biology — tandfonline.com
• Prakofjewa J. et al. Re-written narrative: transformation of the image of Ivan-chaj in Eastern Europe. Heliyon, 2020 — cell.com
• Sõukand R. et al. Inventing a herbal tradition. J Ethnopharmacol, 2020 — sciencedirect.com
• pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10999016

Материал носит информационный характер. Решения о приёме растительных средств при заболеваниях принимают вместе с лечащим врачом.